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博狗奖金bogou.net:第一泡茶究竟该不该倒掉?

2020/6/21 1:12:54 来源:博狗奖金bogou.net 阅读次数: 3

博狗奖金bogou.net最新报道

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  谈到洗茶一词,几乎每个喜欢喝茶的人都不陌生,从字面上理解就是把茶叶洗一洗,尤其用紫砂壶或盖碗冲泡茶叶时,人们习惯先将茶叶浸泡一会儿,然后把第一泡茶水倒掉,称之为洗茶。 甚至在专业的茶艺师技能规范、考试、大赛的茶艺流程中,把洗茶列成一道必经的环节。

这更加让许多不知其所以然的普通消费者认为洗茶是必须的,觉得这样便可以把茶叶洗干净,放心饮用了,大有不洗不快之感。

  到底什么是洗茶呢?  《中国茶叶大辞典》中关于洗茶的解释为:古人品茶程序之一。 明代出现散条茶后,原有饼茶的炙茶改由洗茶代替。

明代屠隆《考蓜余事》:凡烹茶,先以热汤洗茶,去其尘垢冷气,烹之则美。

洗茶即洗去了散茶表面杂质,且可诱发茶香、茶味。

至今饮用工夫茶的一些地区,还保留古人洗茶遗风。

  可见洗茶之历史悠久,正确理解洗茶的目的有二:一是洗去散茶表面的杂质,在早期的茶叶加工中,因为工艺、设备、储存条件落后,卫生条件相对较差,茶叶表面可能会有浮尘,洗茶可以冲掉浮尘,此举可谓是保留古人遗风了。 但是现代正规的茶叶加工企业卫生条件早已改善,尤其是高档名优茶,完全没有这个必要。

洗茶目的之二,是为了诱发茶香茶味,激发分子活性,更利于茶香散发和内含物的浸出,从而充分展现茶叶品质。 用热水浸润茶叶是起到对茶的唤醒作用,但这个过程非常像在洗东西,故早期人们把此过程称成洗茶也可以理解。

  何物需洗?脏污之物也。 在实际的泡茶过程中,我们更多的目的是为了诱发茶香茶味。 由此可见,洗茶一词用在茶叶冲泡流程中已不合时宜,因而更多茶界专家学者和从业人员提倡用润茶或醒茶替代洗茶一词,为滋润唤醒之意。   洗茶洗掉的是什么?  茶叶在加工过程中,几乎都有一个揉捻工艺,其目的一是为了塑形,二是为了破坏部分细胞壁,让部分茶汁外溢附着于表面。 这样有利于冲泡时内含物迅速浸出,尤其是氨基酸、咖啡碱、单糖等小分子物质溶出的速度最快,因而往往第一泡茶汤的鲜爽度和甜度较高。

有实验表明,有洗茶的茶叶和无洗茶的茶叶经标准感官审评方法对比,有洗茶的茶叶感官品质反而降低了。

可见不该被洗掉了营养物质反而被洗掉了,得不偿失!基于以上的分析,以不洁为由而洗茶的观点实为不妥。   所以我们要明确洗茶的目的,既不为灰尘,也不是洗农残,只是为了诱发茶香、茶味,让茶更好喝。   哪些茶可以洗,哪些茶不用洗?  从明代散茶兴起后,我国逐渐形成了现代6大基本茶类的庞大茶叶家族。 有的观点简单认为绿茶不需要洗,黑茶需要洗,其实不能一概而论,应视具体情况分析:  建议洗的茶:  1.原料粗老的茶叶,如普洱熟茶、茯砖、六堡茶、寿眉等。 这类茶的第一泡香气和滋味有一种粗老气、不纯,当这种粗老气洗去之后,即还原出茶的本味;  2.外形紧实的茶叶,如铁观音、冻顶乌龙、漳平水仙、各类紧压茶等。

这类茶因为外形紧实,相对散茶来说不容易泡开,且需要高温冲泡,第一泡可以起到给茶和茶具升温的作用,茶叶块内外受热均匀,再次冲泡的时候比较容易散开、营养物质更易浸出;  3.储存时间很长(几年甚至二三十年)的老茶,如陈年老白茶、老普洱。 经过长期的仓储,第一泡喝起来可能有一种复杂沉闷的味道,我们称之为仓味,用开水冲洗可以加速去掉这种令人不愉悦的味道,继而得到老茶该有的陈香和醇厚味道。

  这三类茶的洗茶用水建议高温,若三个条件同时满足,甚至可以多洗两三遍,更好的诱发茶香、茶味。

  不建议洗的茶:  1.原料等级较高的茶叶,比如大部分的绿茶、金骏眉、君山银针、白毫银针等。 此类茶加工卫生条件好,且原料等级高,追求滋味的鲜爽度;  2.揉捻和发酵程度较高的茶叶,比如CTC红碎茶。

这类茶的叶片破碎度较高,一旦接触开水,营养物质迅速溶出,即便速度再快,也会造成大量浪费。

  其它特殊情况:  1.对于毫毛较多的茶,比如碧螺春、都匀毛尖、白毫银针等高档名茶,建议可以用70-80℃的水洗茶,速度要快进快出,尽量减少营养物质的浸出。

这样洗茶之后,茶汤更清澈,口感更好。   2.茶叶中咖啡碱有刺激神经中枢兴奋、提神、缓解疲劳的功效。 对咖啡碱敏感又喜欢喝茶的朋友,可以用80℃以上的开水洗茶,因为咖啡碱的特点是:相对分子质量小而溶出速度快,且极易溶于80℃以上的水。

第一泡茶汤能带走大量的咖啡碱,从而降低对人体影响。

  洗茶注意事项:  除了注意茶的类别决定洗茶次数外,还要讲究注水手法和出汤时机。

  洗茶时,注水讲究轻缓,忌高冲注水和水柱直接冲击茶叶,应沿杯壁缓慢注入;出汤则讲求快速,忌长时间浸泡,避免茶叶营养物质流失。

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